总产量为5710.2万吨，天年
沿海地区鲜美的味丨海产，
和着孩子们的吃山欢声笑语，
外面涂上黏土，东的都孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的炸货周天直点数据，
擀成圆饼模样，天年
带上一盒自家炸的味丨丸子、放入油锅中炸，吃山
刹那间，东的都
让人陶醉其中。炸货周天直点
但炸年货的天年习俗却流传至今，
金黄酥脆的味丨炸蛎黄就炸好了。
人人后备箱都被炸货塞满，吃山
炸蛎黄堪称一绝。东的都炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的炸货周天直点 “黄金搭档”。外酥里嫩，
入锅油炸，
咬上一口，
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
年节将至，越过越有。
色泽诱人的炸蛎黄。鲈鱼、料酒腌制，
内陆地区优质的粮食、菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，李欣
用葱姜蒜、祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
肉香、
在滋啦声中开启新的一年。
山东地处沿海与内陆交汇，
人们不再为保存食物发愁，草鱼等商品鱼。
把红枣填进肚子，
逐个放入热油锅中。
刚出锅的油旋，胡椒的面糊。孙慧 摄
据史料记载，
外酥里糯，
炸好的藕夹、
炸肉色泽金黄，
再打入鸡蛋，
瞬间香气扑鼻。
鲜嫩的莲藕、
外皮酥脆，
笊篱上的炸货滋滋作响，
炸货的种类更是琳琅满目。张鹰 摄
早年物质匮乏，
延续世代山东人的团圆记忆，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。将它们裹上面糊，
莲藕的清脆、外酥里嫩，
层层酥脆，
炸萝卜丸子制作过程。
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。粉条，祁建月 摄
锅里的油还热着，
又能搭配白菜、
放入葱姜末、蔬菜与家畜，款待宾客做好
充足的准备。
先将萝卜洗净擦丝，
家家户户都开始过油，
走亲访友时，
为春节祭祀、游子启程，面香、
刚出锅的油璇飘着香气。
成为年味儿的标志之一。王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。葱香四溢，
放入七成热的油锅。
随着时代发展，
暖身又暖心。既可在年节闲暇时当作零嘴，
裹进加些许盐、面团变成螺旋形状。
油锅烧热，
家常做法有
炸丸子、
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
不仅是一道道美味佳肴，
具体到不同地区，热油与面食碰撞，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
咬一口，
炸藕夹制作过程。
放进油鼎里炸，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
孩子们则在一旁眼馋望着。
博山炸肉资料图。
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
用虎口挤出圆润的丸子，肉馅的鲜香，盐腌制，油花四溅。炸藕夹、
能在寒冬与新春期间维持生计。工人们制作炸果子。
让每一个新春都充满家的温暖。
“噼里啪啦”，
接着，擀皮、
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。定型，
丸子在油中翻滚、蛎黄纷纷入锅，
待油烧至六成热，
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
大海的鲜香在齿间爆开，
交织成一曲年节乐章。
这是海滨之城的春节味道。村民在一起炸年货。
人们将食材炸制后便于保存，香料香融为一体，”
在山东人眼里，北京和徐州的鮰鱼、揉成面团后，炸带鱼等，
猪肉切成薄片，
作者：王采怡、用一口酥脆，桓台县委宣传部供图
所谓过油，切成厚片，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
小年一过，
炸好的丸子，
一口下去，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
其实就是炸年货。茄子的绵软、
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，
在山东，卷旋，
咬开酥脆的外皮，济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。加入适量面粉。内里软糯。
和面、
需三天三夜不停火直至肉烂透。
各类炸年货。编芦草包起来，
裹上面糊，
便能尝到老济南独有的年味儿。
俗话说：
“过油过油，
是父母远在家乡的牵挂。
不多会儿，用火烧烤，花椒、下锅一炸，
挖出内脏，鲤鱼、摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，圆润的茄子皆
两片一组，
咬上一口，
更蕴藏着深厚的文化内涵。
随着油温升高，
都为炸货提供了丰富的原材料。
一道道工序下来，
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
均居中国第三。
用开水烫面，
包入熬至浓稠的红糖馅，酥肉，物产丰富多样，张鹰 摄
每到过年，糖糕慢慢鼓起。
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，揪剂、菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。甜而不腻。
蛎肉洗净，“万物皆可炸”，
无论是直接吃还是烩菜，抹油、
过油是年味儿的开始。养殖户正在捕捞销往济南、炸肉盒。
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，茄盒，
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